こんにゃくの成分の96%以上は水分でできているため、たくさん食べてもほとんどは脂肪にならない。食べごたえがあるため満腹感を得やすい。
こんにゃくはグルコマンナンと呼ばれる食物繊維が豊富なことから、腸内の調子を整えてくれ、 便秘がちの人にとっても効果が期待できる。
また、こんにゃくは独特の臭みがあるため、これが気になる人は継続が難しい。 味にもすぐ飽きがくるため、煮物や味噌でんらくなど味を濃くして食べることが好ましいが、これにともないカロリーが上がってしまう点には注意が必要。